僕はサイプレスに入社したのが49歳くらいで、そのときはまだ社長が仕入れをやっていたときだったね。
それまで僕は寿司とか活け造りのお店をやってたんだけど、僕が入社した時は、サイプレスは「魚屋源兵衛」という居酒屋と「串衛門」という串揚げ屋さんの2店舗をやってて。
あるときね、職人さんたちがみんなけんかして辞めちゃって、僕1人になっちゃったときがあって。でもなんか楽しかったんだよね。なんでかって、それでもお客さんが来てくれたから。とてつもなく忙しかったけどね（笑）
まあそんなこともありつつ、魚屋源兵衛にいたときに、社長に「村井さんて寿司できるの？」って聞かれて
「はい、できますよ。」と答えたんだけど、そしたら今の大門店ができたんだよね。その会話がなかったら寿司はやらなかったんじゃないかな。
あと築地食堂源ちゃんの1号店が秋葉原なんだけど、それの立ち上げもやったかな。そのときにサイプレスのゴマダレとか、そういうレシピを作ったのも実は僕なんだ（笑）

大原君は今でこそこんな頼りになるSVとして寿司業態を引っ張ってくれてるけど、昔はね、やんちゃでね（笑）
でも僕のことが怖い板前さんだって言いながら、僕たちに色々教わってた大原君が、今度は寿司業態を守っていかなきゃって頑張ってくれる姿がとても感慨深いね。
僕はサイプレスでやりたいことはやりつくしたけど、自分にできるフォローとかはしていきたいし、何か寿司業態が新しいことにチャレンジするならそれのお手伝いもするし。でも、何よりこれからもお客さんと楽しく営業できればいいかな。