社内制度

商品開発部の部長や仕入部長から、そのメニューのコンセプトや原価計算について、１つ１つ丁寧に説明します。

調理SVが実際にメニューを作りながら工程を落とし込みます。
店舗ごとの裁量で日替わりメニューやおススメを作っているサイプレスですがその中でも会社として統一しなければいけないレシピを共有し、全店舗が同じ商品を作れるようにしていきます。
ここでの最大の目的は「意見交換」です。

作ったメニューを試食しながら、調理人同士がオペレーションや味付け、盛り付けなど色々な視点で意見を交わしあい、お互いのレベルアップや、店舗での日替わりメニュー作りに活かしています。
首都圏以外の店舗には、調理SVが臨店して調理場のスタッフ全員に落とし込みをし、全国どこの店舗に行っても同じ商品が提供できるように指導しています。

「店長だから知っていて当たり前」「これくらいはわかっているだろう」ということはなく、 みなさん積極的に参加し活発に質問が飛び交います。
時には討論会のような、激しい意見の交換をすることもあります。
みんなで励ましあい、切磋琢磨しながら最終的には店長としてどういうお店づくりをしていくのか、結果を出していくのかを改めて考える時間にもなっています。

参加した店長たちからは
・理解していると思っていた労務管理などの知識が、理解できていなかったことに気づき勉強になりました。
・現場にいるだけではわからなかったことや、違う視点から店長業務について学べた良い研修でした。
・聞きたかったけど聞けなかったことなど、周りの店長たちと色々な情報共有もできて、参加してよかったです。
こんな声が届いています。
働き方改革の施行により、特に労務管理について勉強しなければいけないことが日々変化しています。
今現場でどういうことが起きているのか、それぞれのお店における課題や改善点などを一緒に洗い出し、SV、店長はもちろん、わたしたち人事部にとっても貴重な研修制度となっています。

首都圏の店舗の方々はもちろん、特に地方の店舗に入社した方々は同じ時期に入社した方に出会える回数が少ないので、ここで横のつながりを作ったりわたしたち人事部との交流の場になっています。
夕方からは店舗で懇親会を行います。
この懇親会の目玉は常務取締役、仕入部長とゆっくり話ができるということ。

ここで熱い思いを語る方もいれば、悩みごとを相談したり、ざっくばらんにプライベートの話をしたりとそれぞれですがみなさん有意義な時間を過ごしていただいています。

この研修を行い始めて1年以上経ちますが、研修がなかったころに入社した方たちから自分たちも参加したい！との声も届くようになっています。
この研修はサイプレスにしかできない、本当に貴重で独特な研修制度です。

昨日まで学生だった方たちが今日から社会人として、と言われても難しいので、「心構え」として必要な知識や情報をクラススタイルで学びます。
人事部作成「ワークブック」を使い、世の中、会社、お店のルールなどを学びます。

サイプレスのこだわりや社長の思いを、直接社長や役員がお話ししてくれます。
それによって、より「こだわり」「会社の従業員への思い」「お客様への思い」「取引様との関係」などの理解を深めていきます。
良い緊張感の中で、これから自分たちの居場所になるサイプレスを知ってもらいます。

美味しいものをお客様に食べてもらうには、良い食材を使えばいいだけじゃありません。
その食材の管理方法や、調理した後の盛り付け、美味しいビールの注ぎ方など、お客様から見えないところでどんなところに気を付けているのか、どんなところにこだわっているのか。
それを、テストキッチンでオリジナル丼づくり、ビール工場での講習、お店でのグループワークなど、実際に体験することによって学びを深めていきます。

この5日間で少しでも社会人に近づくことも大切ですが、同期と出会いつながりを持つこと、この研修で自分は将来どうしたいのかを少しでも考えられるようになることを最大の目的として、研修を行っています。
5日間の間に顔つきが少し大人になる瞬間が、人事部として楽しみな瞬間です。