サイプレスの歴史

『築地食堂源ちゃん』誕生

1993年、居酒屋モデル1号店「串えもん」の東京都台東区元浅草にオープンからサイプレスは始まりました。翌年に株式会社サイプレス設立しましたが、当時は串えもん一店舗でしたが、さらに1995年には、鮮魚モデル1号店「魚屋源兵衛」東池袋店をオープン（現、築地食堂源ちゃん東池袋店）しました。 1997年に芝大門に宅配寿司モデル『すし屋の源さん』が開店してから、少しずつ店舗を増やしてきました。
それから何度かの業態変更をしながら、『築地食堂源ちゃん』を主力ブランドとして、現在は和食以外に洋食など、全33業態にて運営しています。