両国のお店をオープンから任せていただいて、いつかは誰かにバトンタッチをして育てていかなきゃと思って教育に励んでいました。それがきっかけで両国店を教育店舗、僕が責任者という形になりました。

僕は30年以上料理人としてやってきて、サイプレスでも「厳しい人、こわいひと」ってみなさん思っていますよね。（笑）
僕がなんでそんなに厳しいのかって、料理人って一歩間違えたら自分たちが出した料理でお客様の身を危険にさらしてしまうんですよ。 食中毒や異物混入などいろいろな事故が起こりえる。お客様には美味しいものを提供するということは絶対で、 その中でのちょっとした気の緩みで大変なことになりかねない。 だから常に気を付けている、そうすると厳しくはなりますよね。

僕はとにかく次の世代を育てたくて。
自分が引退した後もサイプレスは大きくなっていくと思いますが、 引退した会社で提供している料理の味が変わって、美味しくなくて雑だったらすごく嫌だなって。（笑）

調理って作業を教えるのではなくて、色々なことを意味を踏まえて教えなきゃいけない。口で教えてできるもんじゃなくて、実践、経験を積まないとできるようにならない。僕は30年経ってやっと人に教えられるようになってきたと思います。
会社という組織の中で、料理だけでなく色々なことを考えてやっていかなきゃいけない。その中で自分が教えなきゃいけないことはできるだけ伝えていきたいし、 正直その時は理解できていなくても、将来「あのときのあれはこういうことだったのか」ってわかってくれればうれしいなって思います。